{"id":9578,"date":"2023-11-01T16:22:08","date_gmt":"2023-11-01T15:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/labrako.hr\/home\/?page_id=9578"},"modified":"2023-11-02T08:28:14","modified_gmt":"2023-11-02T07:28:14","slug":"tehnologija","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/labrako.hr\/home\/tehnologija\/","title":{"rendered":"Tehnologija"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_content_width=”grid”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Tehnologija – Labrako pogon za preradu i skladi\u0161tenje<\/h3>\n

Komora za konfekcioniranje i preradu<\/strong><\/h3>\n

2018. godine Labrako d.o.o. je investiralo u najsuvremeniju opremu za \u010di\u0161\u0107enje, filetiranje, pakiranje, smrzavanje i odmrzavanje ribe i proizvoda ribarstva. Najsuvremenija oprema danas dostupna omogu\u0107uje zadr\u017eavanje kvalitete proizvoda za vrijeme prerade, ali i energetski u\u010dinkovitije gospodarenje resursima.<\/p>\n

Komora za konfekcioniranje od 8\u00b0do 12\u00b0 celzijusa (+ re\u017eim)
\n– Rashladni paneli komore
\n– Hladioni\u010dka dvokrilna vrata
\n– Rashladni sustav
\n– Ure\u0111aji za \u010di\u0161\u0107enje i filetiranje
\n– INOX stolovi i oprema
\n– Ure\u0111aji za vakumiranje
\n– Ormari za kriogeno smrzavanje teku\u0107im du\u0161ikom<\/p>\n

Komora za svje\u017eu ribu i odmrzavanje<\/strong><\/h3>\n

2018. godine Labrako d.o.o. je investiralo u najsuvremeniju opremu za skladi\u0161tenje svje\u017ee ribe i odmrzavanje ribe i proizvoda ribarstva. Najsuvremenija oprema danas dostupna omogu\u0107uje zadr\u017eavanje kvalitete proizvoda za vrijeme skladi\u0161tenja i odmrzavanja.<\/p>\n

Komora od 0\u00b0 do 10\u00b0 celzijusa (+ re\u017eim)
\n– Rashladni paneli komore
\n– Hladioni\u010dka klizna vrata
\n– Izolacija poda komore
\n– Rashladni sustav
\n– INOX police za smrzavanje i odmrzavanje<\/p>\n

Komora za skladi\u0161tenje smrznute ribe i proizvoda ribarstva<\/strong><\/h3>\n

2017. godine Labrako d.o.o. je investiralo u najsuvremeniju opremu za skladi\u0161tenje smrznute ribe i proizvoda ribarstva. Najsuvremenija oprema danas dostupna omogu\u0107uje zadr\u017eavanje kvalitete proizvoda za vrijeme skladi\u0161tenja.<\/p>\n

Komora -30\u00b0 celzijusa (- re\u017eim):
\n– Rashladni paneli komore
\n– Hladioni\u010dka klizna vrata
\n– Izolacija poda komore i podno grijanje
\n– Rashladni sustav[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

Tehni\u010dko-tehnolo\u0161ki proces<\/h3>\n

U preradi proizvoda ribarstva, kvaliteta smrzavanja i procesi hla\u0111enja jedni su od najva\u017enijih \u010dimbenika u o\u010duvanju svje\u017eine ribe.<\/p>\n

Prerada proizvoda ribarstva tehnologijom brzog smrzavanja ima prednosti za proizvode ribarstva, kako iznutra tako i izvana, za razliku od nekih tradicionalnih metoda jer tehnologija brzog procesa smrzavanja u kratkom roku tretira vlagu, uz o\u010duvanje teksture i svje\u017eine ribe.<\/p>\n

Nasuprot tome, tradicionalne metode smrzavanja ne mogu ukloniti toplinu dovoljno brzo, \u0161to dovodi do stvaranja kristala leda oko stani\u010dne membrane uzrokuju\u0107i o\u0161te\u0107enje tekstura i okusa proizvoda.<\/p>\n

Riba je klasificirana, u smislu skladi\u0161tenja u smrznutom stanju, na masne i manje masne tipove. Masna riba (vi\u0161e od 5% masti) ima ve\u0107u koli\u010dinu Omega-3 masnih kiselina u svome tijelu koje s vremenom oksidiraju \u010dak i u smrznutom obliku pa meso mo\u017ee postati u\u017eeglo.<\/p>\n

Manje masne ribe (manje od 5% masti) imaju male koli\u010dine Omega-3 masnih kiselina pa utjecaj oksidacije istih nema zna\u010dajniji utjecaj na okus i teksturu mesa. Iz navedenih razloga, manje masna riba pogodnija je za smrzavanje te ima du\u017ei vremenski vijek u smrznutom stanju od masne ribe.<\/p>\n

Jadranske vrste riba tako\u0111er se mogu podijeliti na masnu (sku\u0161a, jegulja, tuna, cipal, sabljarka itd.) i manje masnu ribu (osli\u0107, list, in\u0107un, zubatac, srdele, kirnja i op\u0107enito gotovo sva bijela riba). Dru\u0161tvo u svom asortimanu planira gotovo isklju\u010divo bijelu ribu i meku\u0161ce (meku\u0161ce je po\u017eeljno smrznuti jer meso nakon pripreme je tada mekanije i ukusnije) koji su pogodni za skladi\u0161tenje u smrznutom stanju.<\/p>\n

Istra\u017eivanja koja su provedena od strane WFLO (World Food Logistics Organization) , svjetske organizacije posve\u0107ene pravilnom rukovanju i skladi\u0161tenju pokvarljivih prehrambenih proizvoda i razvoju sustava i najbolje prakse za sigurno, u\u010dinkovito i pouzdano upravljanje prehrambenim proizvodima, na temu smrzavanja proizvoda ribarstva dokazala su slijede\u0107e:<\/p>\n

    \n
  • Utjecaj skladi\u0161tenja u smrznutom stanju na kvalitetu proizvoda ribarstva – rezultiralo bez ili s vrlo malim u\u010dinkom na kvalitetu proizvoda<\/li>\n
  • Utjecaj na\u010dina smrzavanja na kvalitetu proizvoda ribarstva \u2013 najbr\u017ei, odnosno vremenski najkra\u0107i proces smrzavanja imao je najmanji utjecaj na kvalitetu<\/li>\n
  • Utjecaj temperature skladi\u0161tenja u smrznutom stanju na kvalitetu proizvoda ribarstva – za visoku kvalitetu smrznutih proizvoda potrebna je niska i konstantna temperatura skladi\u0161tenja na temperaturama oko -30 \u00b0 C<\/li>\n
  • Utjecaj pakiranja proizvoda ribarstva pri skladi\u0161tenju u smrznutom stanju na kvalitetu proizvoda \u2013 proizvodi skladi\u0161teni u vakumiranom pakiranju imali su najmanji utjecaj na kvalitetu proizvoda<\/li>\n
  • Utjecaj vremenskog perioda skladi\u0161tenja proizvoda ribarstva u smrznutom stanju \u2013 manje masna riba skladi\u0161tena do 10 mjeseci imala je gotovo nikakav utjecaj na kvalitetu<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

    Tehnologija smrzavanja<\/strong><\/h3>\n

    1. U cilju odr\u017eavanja kvalitete, temperaturu proizvoda ribarstva potrebno je nakon ulova spustiti na temperaturu oko 0\u00b0 C te proizvodi moraju biti na navedenoj temperaturi sve do smrzavanja (\u0161to je kra\u0107i vremenski rok do smrzavanja to je manji utjecaj na kvalitetu proizvoda).<\/p>\n

    2. Smrznuti cijeli proizvodi ribarstva moraju biti za\u0161ti\u0107eni od gubitka vlage i oksidacije primjerenim pakiranjem. Bez pakiranja primjetan je pad kvalitete proizvoda u smislu otupjelih boja, isu\u0161ene povr\u0161ine te tvrdog i \u017eilavog mesa. Postoje opcije raznih jednostavnih i slo\u017eenijih glazura ili vakumiranje proizvoda za koje se dru\u0161tvo opredijelilo.<\/p>\n

    3. Brzo smrzavanje proizvoda koje \u0107e rezultirati velikim brojem sitnih ledenih kristala koji ne\u0107e o\u0161tetiti tkivo. S druge strane, ako je brzina smrzavanja spora, formirati \u0107e se nekoliko velikih ledenih kristala koji mogu o\u0161tetiti stanice tkiva. O\u0161te\u0107enja \u0107e biti u obliku denaturacije proteina s gubitkom kapaciteta dr\u017eanja vode, o\u0161te\u0107enja propusnosti stani\u010dne membrane i prekida stani\u010dnih komponenti s otpu\u0161tanjem prethodno kontaminiranih enzima. Sve navedeno \u0107e se manifestirati kao gubitak soka tijekom odmrzavanja i eventualnih promjena okusa.<\/p>\n

    4. Skladi\u0161tenje na temperaturama oko -30 \u00b0 C. Proizvodi ribarstva i nakon smrzavanja nastavljaju kemijske promjene u svom tijelu koje su br\u017ee pri vi\u0161im temperaturama pa se preporu\u010duju temperature ne vi\u0161e od -25 \u00b0 C.<\/p>\n

    U 3. fazi navedenog tehni\u010dko-tehnolo\u0161kog procesa dru\u0161tvo se izme\u0111u nekoliko razli\u010ditih metoda brzog smrzavanja odlu\u010dilo za metodu kriogenog smrzavanja. Ova metoda koristi teku\u0107i du\u0161ik, \u010dija temperatura iznosi -196\u00b0 C, \u010dijim se raspr\u0161ivanjem po proizvodima unutar ormara za smrzavanje vrlo brzo spu\u0161ta temperatura proizvoda. Ukapljenim prirodnim du\u0161ikom posti\u017ee se minimalna potrebna brzina smrzavanja od 5 cm proizvoda po satu (uvjet da se smatra brzim smrzavnjem).[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

    Prednosti smrznute ribe<\/strong><\/h3>\n

    Za ribu put od mora do stola mo\u017ee biti dug.<\/p>\n

    Putovanje brodom, prijevoz, obrada i distribucija trebaju vremena.<\/p>\n

    U nekim slu\u010dajevima ono \u0161to potro\u0161a\u010di do\u017eivljavaju kao izlo\u017eenu svje\u017eu ribu mo\u017ee biti staro nekoliko dana. Uz moderne tehnike ribolova i obrade riba se mo\u017ee zamrznuti nedugo nakon ulova.<\/p>\n

    Duboko i brzo zamrzavanje zadr\u017eava kvalitetu zadr\u017eavaju\u0107i okus tek ulovljene ribe, zajedno sa svim vitaminima i hranjivim sastojcima, koji se s vremenom pogor\u0161avaju u svje\u017eoj ribi.<\/p>\n

    Studija DTU-a (Tehni\u010dko sveu\u010dili\u0161te u Danskoj) otkrila je da je kvaliteta svje\u017ee smrznute ribe ve\u0107 2. dan ve\u0107a u odnosu na svje\u017eu ribu \u010duvanu u ledu. Od 2. dana pogor\u0161anje okusa i teksture svje\u017ee ribe brzo opada prema 12. danu, gdje riba vi\u0161e nije jestiva.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9583″ img_size=”801×600″ alignment=”center”][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9584″ img_size=”945×721″][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9585″ img_size=”801×600″][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9423″ img_size=”801×600″][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9587″ img_size=”1000×1200″][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9588″ img_size=”1000×1200″][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9590″ img_size=”1000×1200″][vc_empty_space height=”50px”][vc_single_image image=”9595″ img_size=”1000×1200″][vc_empty_space height=”50px”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    [vc_row row_content_width=”grid”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text] Tehnologija – Labrako pogon za preradu i skladi\u0161tenje Komora za konfekcioniranje i preradu 2018. godine Labrako d.o.o. je investiralo u najsuvremeniju opremu za \u010di\u0161\u0107enje, filetiranje, pakiranje, smrzavanje i odmrzavanje ribe i proizvoda ribarstva. Najsuvremenija oprema danas dostupna omogu\u0107uje zadr\u017eavanje kvalitete proizvoda za vrijeme prerade, ali i energetski u\u010dinkovitije gospodarenje resursima. Komora za konfekcioniranje od 8\u00b0do 12\u00b0 celzijusa (+ re\u017eim) – Rashladni paneli komore – Hladioni\u010dka dvokrilna vrata – Rashladni sustav – Ure\u0111aji za \u010di\u0161\u0107enje i filetiranje – INOX stolovi i oprema – Ure\u0111aji za vakumiranje – Ormari za kriogeno smrzavanje teku\u0107im du\u0161ikom Komora za svje\u017eu ribu i odmrzavanje 2018. godine Labrako d.o.o. je investiralo u najsuvremeniju opremu za skladi\u0161tenje svje\u017ee ribe i odmrzavanje ribe i proizvoda ribarstva. Najsuvremenija oprema danas dostupna omogu\u0107uje zadr\u017eavanje kvalitete proizvoda za vrijeme skladi\u0161tenja i odmrzavanja. Komora od 0\u00b0 do 10\u00b0 celzijusa (+ re\u017eim) – Rashladni paneli komore – Hladioni\u010dka klizna vrata –<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9578"}],"collection":[{"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9578"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9580,"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9578\/revisions\/9580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labrako.hr\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}